INGREDIENTES
- Harina “TRIGALIA 4000 APÓSTOL” 7,5 kg
- Harina “HR ALBEIRA” 2,5 kg
- “Formento” 1,5 kg
- Levadura 150 g (1,5%)
- Sal 180 g (1,8%)
- Agua 7 l + 2 l (90%)
ELABORACIÓN
- Mezclar en la amasadora la harina, el agua, el “formento” y la sal. Añadir sobre ellos al final del amasado el agua restante y la levadura. Amasar hasta alcanzar la elasticidad adecuada.
- Reposar en bloque aproximadamente 90 minutos (como mínimo 60 minutos). Realizar un pliegue cada 20 minutos.
- Dividir a mano en piezas del tamaño deseado y bolear. Reposar durante 60 minutos.
- Formar las piezas. Fermentar otros 30 minutos.
- Cocer a una temperatura entre 220 y 180 ºC en horno de solera refractaria.
SUGERENCIA
- El “formento” se elabora añadiendo al pie de masa harina, agua y opcionalmente sal. Se deja reposar el tiempo que se considere necesario.
- El tiempo mínimo de reposo de la masa (sumados todos los tiempos de fermentación) será como mínimo de 3 horas.
* Los tiempos de fermentación y las cantidades de levadura son aproximadas. Dependerán de las condiciones de cada obrador.
