INGREDIENTES
- Harina “HR INTEGRAL” 10 kg
- Levadura 200 g (2%)
- Sal 200 g (2%)
- Agua 7 l
ELABORACIÓN
- Amasar todos los ingredientes con 7 litros de agua (la levadura se añadirá al final del proceso) hasta obtener una masa homogénea.
- Reposar en bloque aproximadamente 45 minutos, plegando la masa dos veces. Dividir en piezas del tamaño deseado y bolear sin desgasificar.
- Las piezas redondas se dejan fermentar durante unos 30 minutos aproximadamente. El resto de las piezas se forman y fermentan también durante 25 minutos.
- Cortar la masa si se desea y cocer entre 210-225 ºC
* Los tiempos de fermentación y las cantidades de levadura son aproximadas. Dependerán de las condiciones de cada obrador.
