INGREDIENTES
- Harina “HR6, HRR”: 8 kg
- Harina “HR A GALEGA”: 2 kg
- Levadura prensada: 150 g (1,5%)
- Sal: 200 g (2%)
- Agua: 7 l + 2 l (90%)
ELABORACIÓN
- Mezclar en la amasadora la harina, el agua y la sal. Añadir sobre ellos al final del amasado el agua restante y la levadura. Amasar hasta alcanzar la elasticidad adecuada.
- Reposar en bloque aproximadamente 1 hora. (Realizar pliegue cada 20 minutos).
- Dividir en piezas del tamaño deseado y bolear.
- Fermentar durante otros 60 minutos.
- Cocer a una temperatura de 200 ºC en horno de solera refractaria.
* Los tiempos de fermentación y las cantidades de levadura son aproximadas. Dependerán de las condiciones de cada obrador.
