INGREDIENTES
- Harina “HR3”: 8 kg
- Harina “HR A GALEGA”: 2 kg
- Levadura prensada: 200 g (2%)
- Sal: 200 g (2%)
- Agua: 6,5 + 1 l (75%)
- Mejorante “IMPROVER”: 60 g (0,6%)
ELABORACIÓN
- Amasar todos los ingredientes con 6,5 litros de agua (la levadura se añadirá al final del proceso) hasta obtener una masa fina y elástica; añadir lentamente el agua restante y la levadura.
- Dejar reposar en bloque 20 minutos, dividir y bolear en piezas del tamaño deseado.
- Fermentar durante 15 minutos.
- Formar y fermentar hasta que las piezas doblen su volumen.
- Cocer durante 25-30 minutos entre 215-225 ºC
* Los tiempos de fermentación y las cantidades de levadura son aproximadas. Dependerán de las condiciones de cada obrador.
