INGREDIENTES
- Harina “HR A GALEGA PEDRA PRIMAVERA”: 5 kg
- Harina de MAÍZ: 5 kg
- Levadura: 500 g (5%)
- Sal: 180 g (1,8%)
- Agua: 5 l (hirviendo) + 1,45 l tibia
- Azúcar: 250 g (50 g por kg de maíz-opcional)
ELABORACIÓN
- Mezclamos en la amasadora la harina de maíz, la sal, el azúcar y 5 litros de agua hirviendo.
- Dejamos reposar en la propia artesa de la amasadora la mezcla hasta que la temperatura baje hasta los 35-40 oC
- Añadimos el resto de los ingredientes y amasamos durante 7-10 minutos (la masa no ha de pegarse a la amasadora). Inicialmente la masa se nota dura pero ablanda con el amasado. Para ablandarla se puede añadir el agua restante si es necesario.
- Dejamos fermentar aproximadamente 15 minutos (comienza a rasgar la corteza).
- Dividimos en piezas del tamaño deseado, las envolvemos con harina de trigo. Se pueden introducir en moldes.
- Dejamos fermentar hasta que comience a rasgar la corteza (otros 15-20 minutos).
- Se cuecen en el horno a 210 ºC con mucho vapor.
SUGERENCIA
- El maíz no requiere demasiado amasado.
- Para mejorar el desarrollo de las piezas puede reducirse la proporción de agua en la mezcla.
* Los tiempos de fermentación y las cantidades de levadura son aproximadas. Dependerán de las condiciones de cada obrador.
