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Ingredientes:

  - Harina HRR 10kg

  - Huevos 70u

  - Azúcar 3kg

  - Levadura 1.6kg

  - Sal 160gr

  - Ralladura de 5 limones

  - Manteca de vaca 2.5kg

  - Esencia de anís (al gusto)

  - Agua tibia 0.5L

  - Mejorante

HRR

ELABORACIÓN

Introducir en la amasadora la harina, sal, ralladura de limón, azúcar, levadura, esencia de anís, huevos.
Derretir la manteca o mantequilla y añadir sobre el resto de los ingredientes.
Si es necesario el agua se añade lentamente al final del amasado.
Una vez obtenida una masa fina y elástica, reposar 30-40 minutos.
Dividir en piezas del tamaño deseado y formar.
Fermentar hasta doblar volumen, pintar con huevo y decorar con azúcar, guindas, fruta escarchada...
Finalmente cocer durante 18-20 min entre 165-175 ºC.