004  a galega 004

Ingredientes:

  - Harina HR6-62 8.5kg

  - Fariña A Galega ®1.5kg

  - Levadura 200gr

  - Sal 200gr

  - Agua 7L + 1.5L

  - Mejorante

HR5 - HR6- A Galega®

ELABORACIÓN

Mezclar en la amasadora la harina, la sal y el mejorante.
Añadir sobre ellos 7 litros de agua y amasar hasta alcanzar la elasticidad adecuada.
Añadir entonces la levadura y el agua restante hasta obtener una masa fina.
Reposar en bloque aproximadamente 1 hora.
Volcar en cestos donde se envuelve con harina y dejar fermentar hasta doblar volumen.
Dividir en piezas del tamaño deseado y cocer a una temperatura de 200 ºC en horno de solera refractaria.