004

Ingredientes:

  - Harina HR4 10kg

  - Levadura 200gr

  - Sal 200gr

  - Agua 7L + 1L

  - Mejorante

HR4

ELABORACIÓN

Mezclar en la amasadora la harina, la sal y el mejorante.
Añadir sobre ellos 7 litros de agua y amasar hasta alcanzar la elasticidad adecuada.
Añadir la levadura y el agua restante.
Continuar hasta obtener una masa fina.
Reposar en bloque 40 minutos.
Dividir en piezas del tamaño deseado y bolear.
Fermentar hasta doblar volumen.
Anudar la bolla y fermentar otros 15 minutos.
Cocer a 200 ºC en horno de solera refractaria.