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Ingredientes:

  - Harina "MILLO BLANCO" 3.5Kg

  - Harina "CENTEO" 1Kg

  - Harina "HRR" 0.5 Kg

  - Sal 100gr

  - Agua tibia 0.5L

  - Agua caliente 3.5L

  - Levadura 100Gr

Maíz-Centeno-HRR

ELABORACIÓN

Escaldar el maíz con agua caliente.
Una vez que la masa esté a 30-35 ºC añadir sobre ella el resto de los ingredientes y mezclar durante 10 minutos aproximadamente.
Fermentar en bloque aproximadamente 2 horas.
Con una espátula ir colocando trozos de la mezcla en una bandeja enceitada hasta formar el piso de la empanada.
Rellenar. Cubrir con una capa fina de masa.
Cocer a 215 ºC en horno de solera refractaria.