ELABORACIÓN
Mezclar en la amasadora la harina, la sal, el mejorante y 7 L de agua. La
levadura y el agua restante se añaden al final del amasado. Amasar
hasta obtener una masa fina y elástica.
Fermentar en bloque aproximadamente 90 minutos.
Estirar la masa sobre la mesa y dividir en piezas del tamaño deseado.
Aplastar con los dedos y voltear las piezas.
Fermentar otros 20 minutos.
Cocer a 200 ºC en horno de solera refractaria.